醪糟长白毛还能吃吗？醪糟上面有黑色霉菌可以吃吗？
环球快报网 2023-05-26 16:20:11
醪糟长白毛还能吃吗
一般能吃。
醪糟长白毛，是一种正常的现象，因为醪糟是用蒸熟的江米(糯米)，拌上酒酵经发酵而成的，其酿造过程中，主要由根霉菌与酵母菌共同作用，而白毛只不过是根霉菌繁殖旺盛引起的，所以这只是米酒发酵的正常现象，并不会影响食用。
但按正常标准来说，醪糟长白毛是由于原材料的配比不对，或是由于温度时间不对引起的，因此醪糟要想避免长白毛的话，材料应严格按配比放置，并在整个制作过程中，尽量不要打开盖子或搅动，对根霉菌的繁殖调节进行限制。
醪糟上面有黑色霉菌可以吃吗
不可以吃。
醪糟上的霉菌一旦变黑，就说明其已经变质了，这种霉菌及霉菌的代谢产物，不仅会使醪糟失去原有的营养价值和食用味道，还会对人体健康产生危害，轻则引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，重则可引起痉挛、昏迷，安全隐患极大，因此醪糟上面一旦有黑色霉菌，就不能再食用。
