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如何烹制薄牛排，使其仍然很嫩

无论您是想减少红肉的摄入量还是缩减预算，薄牛排都是一个有吸引力的选择。目标是保持牛肉的所有嫩度和风味，让较薄的部分与较肥的食物一样令人满意。

越来越薄的牛排

尽管一些牛排专家认为大块肉是唯一的出路，但薄牛排也有其魅力。一些牛排天生就很薄，而另一些则是这样切的。侧腹牛排、裙边牛排和肋眼牛排是相对较薄的切块，厚度通常为一英寸或更薄。

其他薄“牛排”可以在肉类部分找到塑料包装的，从较大的切块上切成薄片，并作为三明治、小牛排或刨花牛排销售。从技术上讲，它们可以取自任何牛肉切块，但通常它们是从圆形牛排上切下来的。这些小牛排可以薄至 1/8 英寸。

你如何使牛排变嫩？

如果你想让你的薄牛排保持柔软，首先要确保你在打开暖气之前已经完成了尽职调查。你可以用肉槌敲打或浸泡在腌料中来使牛肉变嫩。烹饪前的一点注意可以分解一些通常在较便宜的切块中发现的坚韧的纤维组织。

同时，请记住，首先要将小牛排切成薄片，以最大程度地减少肉中的结缔组织。像往常一样，适度是关键。不要将非常薄的牛排在腌料中浸泡太久，以免它开始变得糊状。通常 30 分钟左右的时间足以让腌料既能使肉变嫩又能给肉增添一点额外的味道。

如何烹制薄牛排

煮得过头和煮得不够都可能导致肉变硬、有嚼劲。为了获得最佳的质地和风味，您会希望肉在外面变成褐色，但在内部煮熟以达到所需的温度（从大约 125 华氏度（稀有）到 150 华氏度（熟透））。如果你的厨房里还没有肉类温度计，那就买一个。它们价格低廉，对家庭厨师来说非常宝贵。

您可以在 400F 的烤箱中烘烤一英寸厚的牛排。事先用大量橄榄油（如果你喜欢的话，再加上调味料）擦牛排，这将有助于它变成褐色并防止它变干。在含有番茄、醋、葡萄酒、柑橘或酸奶等嫩化元素的酱汁中炖牛排条或切片。酱汁的作用与腌泡汁的作用相同。将牛排做成炒菜时，先将肉切成条状，然后放入锅中快速煮熟。煮蔬菜时将其取出，然后在食用前再次加入。在烤架上烹制比普通牛排更薄的牛排并不是不可能的，但它至少应该有 3/4 英寸到 1 英寸厚。建议您先将牛排拍干，然后先用犹太洁食盐和玉米淀粉的混合物擦拭，然后将其放入冰箱中约半小时，然后再用高温（燃气烤架）烧烤。玉米淀粉/盐技术也可用于在铸铁煎锅中烹制的牛排。在干牛排上使用这种混合物并预先冷冻 30 分钟，这样可以使肉烤得很好，而且不会煮过头。老式的“炸鸡”还可以保护您的牛排免于过度烹饪，同时赋予它美味的外皮。这种方法包括首先在面粉混合物中疏浚一小块牛排，然后在鸡蛋混合物中疏浚一次，然后再在面粉中疏浚一次，然后在热油中煎炸。牛排烤好后，将其放在纸巾上沥干水分，并用锅里的水滴准备白肉汁。如果你想要你的薄牛排只是普通的油炸，在一个非常热的锅里加一点油煮 30 到 60 秒。完成那一面后，将其翻转过来。这是一个非常快速的过程，因此请密切注意它。

风雨无阻做什么

无论您使用何种技术，将牛排从火上移开后，让其静置几分钟。如果牛排切得太快，它会释放出过多的汁液，从而也会失去一些味道。

在煎锅或烤架上烹饪时，您不想一遍又一遍地翻动肉。通常，一次就足够了。稍微抬起边缘以检查烧焦情况，并使用棒状温度计测量内部温度。当一侧达到良好的灼烧状态时，继续并翻转它。

如果温度不是您认为应该的温度，请将第二面的温度调低一点。请记住，肉从火上移开后会继续煮几分钟。