冬天怎么在家里做火锅吃?
南方养生网 2023-08-16 11:08:28
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(资料图)
四川火锅主要特点是汤色红亮，麻辣入味，在家做火锅非常简单，每年冬天我都会做好几次。
第一步：要做火锅首先你得制一碗红油辣椒，热锅制菜籽油，油温烧到7成热浇在半碗辣椒面里，注意油要没过辣椒面，趁油温加点白芝麻，这样做的红油辣椒更香。
第二步：热锅把牛油融化，加入3-5坨老姜、一把大蒜瓣炒香；再加入刚才制好的红油辣椒继续炒制，这个过程大概5分钟左右，牛油要多，好不好吃牛油多少很关键，火不能太大，火大了容易把辣椒面炒煳。
第三步：加入大料，香料就看个人喜好了，一般加八角、桂皮、香叶、香菜、草果、香果、茴香、白芷、山奈就可以了。把大料炒香过后再加入干辣椒段继续炒。还是中小火，大概炒5分钟。
第四步：加入干花椒，干花椒最好是品质比较的好的青干花椒，要保证香味和麻味。
第五步：把锅加满骨头汤，如果没有制骨头汤的也可以用清水代替，大火把锅烧开，然后加三两根大葱白，转中小火煮半个小时，一锅色泽红亮，香辣扑鼻的火锅料就做好了。
第六步：把熬煮好的火锅料倒入平底锅，当电磁炉上继续煮，平底锅可以放在桌子中间，各种洗干净的素菜、荤菜围锅放，想吃什么就烫什么。
第七步：制作蘸碟，家常蘸碟一般就半碗香油加点盐、鸡精、味精、耗油、蒜末、花生碎、大头菜末、小香葱末、香菜末就可以了，如果觉得底料不够麻辣，可以往蘸碟里再加点花椒面，小米辣末。总之蘸碟全凭个人喜好。
火锅再家煮肯定比饭店里煮的好吃，也肯定不如饭店煮的好吃。不如饭店好吃的原因是自己做的肯定没有火锅店专业，配料比例、火候等等都没有火锅店掌握的精确。
好吃的原因在于全部是自己动手做的，吃的时候很有成就感，过程远比结果更快乐；其次食材安全放心，不用担心地沟油、色素、添加剂等问题；而且一家人围着锅边煮边吃边聊家常是一件特别温馨幸福的事情。
